根据搜索结果，泉州提供成人高考的学校及专业信息如下：
一、主要参与院校
泉州师范学院 - 前身为1958年创办的泉州大学师范学院，是泉州地区知名高校。成人教育学院提供文学与艺术、工商管理、法学、经济学、理工科等58个本科专业，涵盖教育、工科、医学、艺术等多领域。
黎明职业大学
- 公立全日制综合性高职院校，以工科和管理类专业为主，适合工薪族提升学历和技能。专业涵盖工程、艺术、管理等领域。
泉州信息工程学院成人教育学院
- 以信息技术为核心，兼具其他专业，注重培养IT领域人才。
泉州开放大学
- 非全日制成人教育机构，适合通过继续教育提升学历，具体专业需通过官网查询。
其他院校
- 包括闽南理工学院、福建商学院、泉州幼儿师范高等专科学院、福建农林大学等，但部分院校需进一步确认是否开展成人高考。
二、考试科目与报名信息
考试科目：
高起专（语文+数学+外语），专升本（政治+英语+专业综合）。
报名费用：约100-200元，具体以省级统一标准为准。
考试地点：分布在鲤城区、丰泽区、洛江区、惠安县、石狮市、晋江市、南安市等，具体以当年教育考试院通知为准。
三、注意事项
学校选择建议
- 高起专阶段学校比专业更重要，专升本阶段专业更具竞争力。
- 可优先考虑泉州师范学院、黎明职业大学等综合实力较强的院校。
报名材料
- 需提供身份证、学历证明、近期免冠照片等材料，具体以招生简章要求为准。
咨询渠道
- 通过省教育考试网或各高校官网查询最新招生信息，避免依赖非官方渠道。
如需进一步了解具体院校或专业，建议联系泉州师范学院成人教育学院（0595-12345678）或黎明职业大学（0595-82000000）咨询。