根据搜索结果，目前中国开设攀岩课程或相关专业的大学数量较多，但具体数据因权威性较低且信息重复，需谨慎参考。以下是综合整理的名单：
一、体育类院校（主流开设攀岩课程）
北京体育大学：
体育类顶尖高校，提供攀岩相关专业或课程
天津体育学院：
专注体育教育，包含攀岩教学内容
重庆文理学院：
提供攀岩课程，注重实践教学
成都体育学院：
综合性体育学院，涵盖攀岩相关课程
郑州大学体育学院：
有攀岩队参与赛事，提供体育教育
赣南师范大学：
提供攀岩相关教育，注重实践
山东体育学院：
体育教育专业包含攀岩教学
广州体育学院：
开设攀岩课程，设施完善
贵州师范大学：
仅招收一级及以上运动员，提供攀岩专业
二、地质类院校（特色项目）
中国地质大学（北京）：
登山攀岩领域权威，承办多项赛事
中国地质大学（武汉）：
被称为“登山黄埔军校”，提供登山攀岩课程
三、其他高校
江西应用技术职业学院：组建攀岩队，培养专业人才
浙江大学、长沙理工大学：部分院校开设攀岩课程或参与赛事
说明：
以上名单主要基于体育类、师范类及地质类院校，其他高校如杭州景苑中学、下沙一小等虽开设攀岩课程，但非大学。- 由于信息来源权威性较低，建议通过学校官网或官方渠道进一步核实课程设置。