中国火锅走出国门的历程与地理、历史、文化等多方面因素密切相关，主要可分为以下几个阶段：
一、早期传播与文化输出
日本寿喜烧的起源
公元1338年，中国火锅首次传入日本，逐渐演变为“寿喜烧”。这是中国火锅首次走出国门，标志着火锅文化开始向亚洲其他地区扩散。
美国“炒杂碎”的演变
19世纪中期，美国西部淘金热期间，华人劳工为解决饮食问题创造了“炒杂碎”（类似火锅的简易菜肴）。随着中美文化交流加深，这道菜逐渐风靡美国，并通过影视作品成为华人文化符号。
二、产业链完善与国际化战略
川渝火锅的全球布局
近年来，以川渝火锅为代表的中国火锅产业加速国际化。目前，全球80多个国家都有川渝火锅门店，覆盖东南亚、欧美等地。其成功在于产业链的完善和标准化生产，例如重庆火锅协会制定行业标准，支持连锁品牌扩张。
文化融合与创新
川渝火锅在海外发展过程中，不断融合当地食材与烹饪技法。例如，使用当地牛杂或菌菇类食材，调整辣度与汤底配方，以适应当地口味偏好。
三、代表性火锅类型的传播
重庆火锅的代表性
作为中国火锅的典型代表，重庆火锅以“麻辣鲜香”著称，2007年被授予“中国火锅之都”称号，并申请世界级非物质文化遗产保护。其普及程度远超其他地区，成为全球最受欢迎的火锅类型之一。
其他地方特色火锅的传播
除川渝火锅外，潮汕牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、云南野生菌火锅等也通过纪录片（如《沸腾吧火锅》）和连锁经营走向世界，展现了中国火锅的多样性。
四、政策支持与文化自信
申遗与文化保护
重庆等地通过申遗行动，推动传统炒料工艺、火锅器具及饮食文化的保护，增强文化自信。例如，传统手工炒料工艺被列为非物质文化遗产保护对象。
标准化与产业化
政府出台政策支持火锅产业标准化发展，如统一调料配方、食材采购标准等，提升国际竞争力。
总结
中国火锅走出国门是历史与现实共同作用的结果。从最初的文化输出，到产业链的全球化布局，再到地方特色的创新融合，火锅已形成覆盖全球的饮食文化现象。未来，随着更多传统技艺的保护与现代技术的结合，中国火锅有望在全球饮食文化中占据更重要地位。