关于鸡排或烤鸡的翻面时机，综合权威信息整理如下：
一、翻面判断标准
外观特征 当鸡排的一面炸至金黄色，且表面水分基本蒸发时，说明该面已熟透，此时翻面可避免未熟部分过度受热。
触感判断
用筷子或叉子轻轻触碰鸡排，感受其硬度和弹性。若鸡排达到“外酥里嫩”的口感，即按压时有轻微弹性且无生肉感，即可翻面。
二、注意事项
油温控制
炸制时油温需控制在170-190℃之间，过高易导致外焦里生，过低则易使鸡排吸油过多。
翻面技巧
- 翻面前确保锅内油温适宜，避免直接接触高温锅底造成烫伤。
- 可先用手套或厨房纸巾包裹鸡排边缘，防止粘连。
- 翻面后继续炸制至另一面金黄酥脆。
三、其他方法辅助判断
时间参考： 根据鸡排厚度估算时间，每面约3-5分钟（中小火炸制）。 工具辅助
通过以上方法，可确保鸡排均匀受热，达到外酥里嫩的理想口感。