根据搜索结果，40岁出国留学选择就业前景好的专业可参考以下方向，结合个人兴趣与职业规划进行选择：
一、高需求技术类专业
计算机科学与技术 涵盖软件开发、人工智能、数据分析等领域，就业面广，薪资水平高。适合深造或直接就业。
机械工程/化学工程
与工业界紧密相关，提供机械操作、设备维护等岗位，薪资和职业稳定性强。
数据科学与人工智能
随着大数据和智能技术发展，相关岗位需求激增，适合有技术背景或跨领域学习。
二、商科与金融领域
金融学/会计学
课程实用性强，就业方向包括投资银行、咨询公司、企业财务等，适合追求高薪资和职业发展。
商业管理/市场营销
培养综合管理能力，适合进入企业高层管理或咨询行业，市场需求稳定。
三、护理与健康领域
护理学： 老龄化社会推动需求增长，薪资较高，适合有相关经验者。 四、移民友好型专业精算学/项目管理
适合有移民倾向的学生，就业覆盖保险、金融、咨询等领域，部分国家技术移民政策较宽松。
建筑/电子工程
部分国家技术移民要求较低，且与实际工作结合紧密。
五、灵活学习选择
一年制硕士项目（如MBA、金融硕士）：适合快速进入职场，部分院校提供灵活授课安排。
技术移民国家（如澳洲、新西兰）：学习相关专业可申请技术移民，工作稳定性高。
建议：
优先选择与职业目标匹配的专业，结合目标国家的移民政策（如技术移民要求）进行规划。同时，关注行业动态，选择新兴领域（如人工智能、生物医学工程）以提升竞争力。