根据搜索结果，以下是提供大锅菜培训的机构及特点，按地区分类整理：
一、湖北地区
襄阳裕早小吃培训学校
提供保康大锅菜技术培训，适合摆摊或开店，支持免费试吃体验。
二、山东地区
山东甄选餐饮小吃培训学校
专注烩菜大锅菜技术，结合理论与实践教学，拥有经验丰富的师傅授课。
四川烹饪高等专科学校
中国烹饪协会认证，提供流水席烹饪技艺培训，涵盖大锅菜制作及管理。
三、四川地区
成都新东方烹饪学校
提供多样化烹饪培训，包括大锅菜技术，师资力量强。
八依军烹校
历史悠久的专业厨师培训学校，适合系统学习烹饪技能。
四、其他地区
新晃侗族自治县职业中等专业学校
主办中小学食堂主厨培训，通过“理论+实操”模式解决大锅菜制作问题，适合教育机构需求。
建议：优先选择权威认证机构（如四川烹饪高等专科学校），并实地考察课程设置与师资情况。若需针对中小学食堂的专项培训，可关注新晃的职业中专合作项目。