根据搜索结果，重庆有以下寿司培训学校可供选择，供不同需求参考：
一、综合类寿司培训学校
重庆味帮帮餐饮培训中心 - 地址：
渝中区中山四路81号二栋三楼
- 课程特点：提供一对一教学，涵盖寿司制作、开店筹备等全链条课程，支持白天/晚班/周末班，三年内免费技术升级。
重庆煌旗小吃（南坪分校） - 地址：
南坪江南大道35号山河大厦4楼
- 课程特点：专注寿司技术培训，课程周期短（1周内完成），适合新手，支持实地考察试吃，费用一次性收取且中途不收取任何费用。
重庆食为先小吃培训 - 地址：
全国数十大分校同步开课（需确认具体分校区）
- 课程内容：除寿司制作外，还涉及利润分析、店铺管理等创业指导，师资团队专业且实操经验丰富。
二、特色课程机构
重庆日本寿司培训：提供中级课程，内容涵盖寿司米蒸制、切割技巧、装盘艺术等，适合有一定基础的学员。
重庆食尚香小吃培训学校：以创新寿司菜品（如烤鳗虾卷、黄金甲等）为特色，结合传统工艺与现代创意，适合追求个性化的学员。
三、其他建议
课程选择建议：初学者建议选择包含基础课程和实操指导的机构，如味帮帮或煌旗小吃；有创业需求的可考虑食为先小吃或日本寿司培训。
费用咨询：部分机构（如味帮帮）提供课程返现优惠（如54元），可现场咨询了解。
实地考察：建议到校参观教学环境，确认师资力量和设备条件后再报名。
以上信息综合自多个低权威性来源，建议联系学校进一步确认课程内容、费用及上课安排。