郑州市区有以下小吃培训机构可供选择，综合权威性和时效性信息整理如下：
郑州中原香小吃培训 
- 地址：郑州市中心碧沙岗
- 特色：河南省知名品牌，提供餐饮技术研发、管理及咨询，师资力量雄厚，注重实践与理论结合。
郑州北京饭庄厨师学校
- 地址：郑州市二七区
- 特色：经劳动局批准，30余年办学历史，多次获省市教学先进单位称号，提供传统小吃及餐旅服培训。
郑州食尚香小吃培训
- 地址：德化街
- 特色：覆盖炸鸡锁骨、桂林米粉等100+小吃项目，提供实操课程及食品技术开发服务。
郑州王师傅小吃培训学校
- 地址：金水区天明路群英路口
- 特色：教授烙馍、酱香饼等100+名吃，现场培训包教会，提供财政补贴。
郑州陆香园餐饮企业管理咨询
- 地址：未明确（郑州市区）
- 特色：综合餐饮管理、技术研发及咨询，课程涵盖小吃制作与企业管理。
建议：
优先选择权威机构如中原香小吃培训或北京饭庄厨师学校，注意核实课程内容与师资资质。