根据搜索结果，佛山市体育运动学校是唯一明确开设游泳项目的职业学校。具体信息如下：
学校概况
佛山市体育运动学校创建于1984年，是广东省首批国家级重点中等职业学校之一，现开设田径、游泳、篮球、足球等15个训练项目。
游泳项目特色
学校游泳项目属于体育特长生招生范畴，注重竞技训练与专业技能培养，与学校整体体育教育体系紧密相关。
其他学校补充说明
其他搜索结果中提到的南海区、顺德区体育运动学校等，虽也涉及游泳项目，但未明确说明是否属于职业学校范畴，且信息权威性较低，故不作为主要参考。
综上，建议优先选择佛山市体育运动学校学习游泳，其专业性和权威性更符合需求。