潮州市职业学校在校生总数约为 4000人，具体信息如下：
学校概况 潮州市职业技术学校是潮州市教育局直属的公办中等职业技术学校，创办于1950年6月1日，前身为潮州农业学校。学校占地面积250亩，建筑面积7.2万平方米，实训设施3000台（套）。
在校生规模
截至2023年，该校全日制在校生近4000人，是潮州市规模最大的学校。2024年数据显示在校生近4000人，教职员工221人，专任教师177人。
其他中等职业学校
潮州市2023年中等职业学校总数为7所，包括潮州市职业技术学校、潮州市卫生学校等，但未明确各校具体人数。
总结：
潮州市职业技术学校是当地规模最大的职业学校，2023-2024年在校生约4000人，其他中等职业学校数量较少且未公布具体人数。