根据搜索结果，赣州地区可学习卤菜的培训机构主要有以下两家：
食为先小吃餐饮培训学校 
- 地址：
赣州市火车站对面（赣州食为先小吃实训机构）
- 特点：
- 办学规模大，师资力量雄厚，提供实操式教学（如练刀工、卤水制作、肉制品处理等）；
- 设有多个培训点，覆盖赣州、南昌、苏州、无锡等地，方便就近学习；
- 学期灵活（5-15天），支持创业指导。
赣南金盾厨师培训学校 
- 特点：
- 政府主管部门批准，集技术培训、发证、就业推荐于一体，连续十年获评国家级职业技能鉴定所；
- 但搜索结果中未明确提及赣州具体地址，建议进一步联系确认。
建议：优先选择食为先小吃餐饮培训学校，因其地址明确且信息更完整。联系时需确认课程内容、费用及上课时间等细节。