根据搜索结果，西安有以下寿司培训学校可供选择，综合信息整理如下：
西安食尚香小吃教育 
- 特点：
全国大型小吃培训机构，成立12年，课程涵盖寿司制作理论与实践，结合传统与现代方法，适合零基础学员。 - 优势：提供免费实地考察、反复练习机会，专业师傅一对一指导，课程内容系统全面。
西安英佳尔教育 - 特点：
专注特色餐饮技术开发，课程以正宗西餐料理为主，包括寿司制作，由经验丰富的老师执教。 - 优势：注重教学质量，课程通俗易懂，适合希望系统学习西餐料理的学员。
西安煌旗小吃培训 
- 特点：
提供寿司制作及开店经营管理课程，免费传授选址、店面设计等经营知识。 - 优势：课程内容实用性强，适合有创业意愿的学员。
百教网精选的寿司培训学校 - 特点：
一站式服务，根据学员需求定制课程，涵盖寿司制作、考试辅导等。 - 优势：灵活课程安排，适合短期学习或进阶提升。
建议：优先选择食尚香（综合实力强）、英佳尔（西餐体系完善）或煌旗（创业支持全面）等机构，具体可根据学习目标（技术/经营）和预算决定。