根据搜索结果，上海有以下技校开设与轨道交通相关的专业：
一、轨道交通运营服务类
上海应用技术学院
设有城市轨道交通运营服务专业，培养具备客运服务、票务管理、车站运营等能力的复合型人才。
上海市市北职业高级中学
2023年新增城市轨道交通运营服务专业，是上海重点建设的中等职业技术学校，拥有丰富的轨道交通行业合作资源。
上海市浦东外事服务学校
依托东辉职校（国家级重点中职校），提供轨道交通乘务等专业，注重中职-本科贯通培养。
二、城市轨道交通工程技术类
上海交通职业技术学院
虽然未明确标注轨道交通工程相关专业，但作为综合类高职院校，可能涉及相关工程类课程或合作项目。
三、其他相关院校
上海博世学校
开设城市轨道交通技术专业，注重实践技能培养。
上海市公用事业学校/市北职业高级中学
提供城市轨道交通相关专业培训。
注意事项
地铁司机通常需通过专业培训并取得相关资格证书（如地铁司机证），建议关注学校是否与地铁集团等企业合作开展培训。
不同学校专业设置可能随政策调整，建议以最新官方信息为准。
以上信息综合了2023-2025年公开数据，部分院校专业设置可能已更新，建议通过学校官网或教育局渠道进一步确认。