根据搜索结果，郑州有以下几家小吃培训学校在正规性和口碑方面表现较好，供参考：
一、综合类知名培训学校
郑州新东方烹饪学校 - 提供上百种小吃课程，适合零基础学员，采用实操教学模式，设备齐全且模拟真实店铺环境，涵盖创业全流程指导。
郑州中原香小吃培训学校
- 河南省知名品牌，位于市中心碧沙岗，交通便利。课程涵盖传统小吃制作、经营管理等，注重实践与理论结合，适合系统学习。
郑州食尚香小吃培训学校
- 专注特色小吃（如蛋糕西点、烧烤油炸等），师资力量雄厚，提供连锁项目培训，曾为社会输送大量技术人才。
二、特色领域专业学校
郑州轻工业学院
- 设有美食文化研究院，教师团队在食品加工、烹饪技术方面经验丰富，支持学生创新与参赛。
郑州广志职业技术专业学校
- 虽然具体课程未详细说明，但作为职业培训学校，具备一定教学实力。
郑州王师傅小吃培训学校
- 以现场培训著称，提供终身技术支持，包含免费食宿。
三、其他推荐机构
郑州培博小吃培训学校： 涵盖六大系列小吃培训，拥有获奖名吃配方。 郑州御品香特色小吃培训
四、选择建议
创业优先：新东方、中原香、食尚香提供全链条服务，适合想创业的学员。
技术提升：轻工业学院、王师傅小吃培训学校师资强，适合深入学习。
区域偏好：中原香位于市中心，食尚香覆盖连锁项目，可根据地理位置选择。
建议实地考察学校设施、师资情况，并参考学员评价综合决策。