牛杂去腥需通过清洗、焯水、浸泡等多步骤处理，结合不同方法可有效去除腥味并提升口感。以下是综合权威信息的去腥方法：
一、基础清洗与焯水
初步清洗 用清水反复冲洗牛杂，去除血水和黏液，可用清水或食用碱（小苏打）搓洗5-10分钟，尤其牛肚、牛肺等易黏附脏器。
白醋去腥
白醋是去腥关键，可搭配粗盐或面粉使用。例如：
- 白醋+粗盐：
粗盐搓洗后加白醋浸泡20分钟，中和腥味并增加肉质弹性。 - 白醋+面粉：焯水后加白醋、面粉搓洗，使牛杂更易煮软且去腥。
二、深度去腥技巧
姜蒜爆香 焯水前或炖煮时加入姜片、蒜头爆香，可有效去除腥味并提升香气。
香料辅助
使用八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，通过高温爆香或长时间炖煮进一步去腥增香。
三、注意事项
避免反复揉搓：
过度揉搓易导致肉质变老，建议清洗后仅用清水冲洗或轻柔搓洗。
牛肚特殊处理：牛肚需用食用碱、白醋、面粉反复搓洗，去除黏液后煮至熟透，避免发黏。
通过以上步骤，可显著减少牛杂腥味，提升烹饪效果。