调肠粉粉浆的比例和步骤如下：
一、基础粉类配比
粘米粉：
3两（150克）
澄面（小麦粉）：
1两（50克）
生粉（玉米淀粉）：
2两（100克）
水：
4斤（2000毫升）
二、制作步骤
米浆调制
- 将老米提前浸泡3-10小时，泡发后沥干水分。
- 粉类混合：粘米粉、澄面、生粉按比例加入，用筷子或打蛋器搅拌至无颗粒状。
- 水分添加：分次加入沸水，边加边搅拌，防止结块。
辅助材料（可选）
- 加入50克玉米生粉和100克温水溶解后，与米浆混合。
- 部分配方会加入少量盐（如5克）和食用油（如10克）调味。
三、关键注意事项
粉类选择
- 优先选用老米，口感更软糯。
- 若需更滑嫩的口感，可少量添加硼砂（5克左右），但需注意其安全性。
米浆稠度
- 稀度要适中，太稠易结块，太稀则蒸不成形。
- 可通过蒸制时观察表面泡沫情况调整，起泡后即可关火。
蒸制技巧
- 蒸盘刷油，铺粉浆后均匀分布馅料。
- 大火蒸2-3分钟，时间不宜过长。
四、成品调整
若肠粉过干，可适量加温水；过湿则加少量生粉勾芡。
蒸后可用刮刀卷起或切段，搭配豉油、姜葱油等酱汁食用。
通过以上步骤，可制作出晶莹透亮、入口即化的肠粉。