根据搜索结果中关于炸鸡和炸串的对比分析，两者在盈利能力上的差异主要体现在成本结构、价格定位及市场定位等方面，具体结论如下：
一、成本与价格对比
成本结构 - 炸鸡：
以整鸡或鸡肉为主要原料，采购成本较高，且制作工艺复杂，导致整体成本偏高。 - 炸串：多使用蔬菜、肉类等低成本食材，且制作流程简单，成本显著低于炸鸡。
价格定位 
- 炸鸡：
单份价格普遍在60-70元，适合中高端消费场景。 - 炸串：单份价格30-40元，性价比更高，更受大众欢迎。
二、利润空间分析
炸鸡：由于成本高、售价也较高，利润空间相对有限，但品牌溢价和标准化运营可能提升单店收益。- 炸串：低投入、高销量，适合快速回本，且市场覆盖面广，长期利润潜力更大。
三、市场定位与适用场景
炸鸡：品牌知名度高，多定位中高端餐厅，适合固定客群。- 炸串：灵活经营（如小吃摊、流动摊位），适合大众消费，且外卖需求旺盛。
四、结论
炸串在成本控制、价格竞争力及市场适应性方面更具优势，适合预算有限或追求高流动性的创业者，长期来看盈利潜力更大；而 炸鸡则适合有品牌基础、定位中高端的商家。