压面剂子是制作手工饺子皮的关键步骤，以下是具体方法及要点：
一、基本操作步骤
按压成圆
- 将面剂子刀口朝上，用右掌大拇指肉厚处按压，快速将面剂子按扁并揉成圆形。按压时需保持力度均匀，确保饺子皮边缘整齐。
- 若使用擀面杖辅助，可先沿一个方向擀压，再转180度继续擀，重复此过程至中间厚、四周薄。
调整重量与大小
- 每个面剂子重量控制在7-9克，8.5克左右最佳。过重易擀破，过轻易粘连。
二、技巧与注意事项
面板与工具要求
- 面板需保持平整，擀面杖需直立使用，避免因工具不当导致费力或皮不均匀。
擀制角度与手法
- 擀制时需适时转换角度（如顺时针、逆时针交替），并配合手腕灵活转动擀面杖，使皮逐渐延展变薄。
- 手扶面剂子时，手掌应轻搭边缘而非中心，防止皮起褶皱。
保存方法
- 按压好的面剂子密封保存，可延长使用时间，避免粘连。
通过以上方法，可快速掌握压面剂子的技巧，制作出圆润、薄厚均匀的饺子皮。