如何制作灌汤包馅料

灌汤包馅料制作的关键在于肉馅的调制和猪皮冻的运用，以下是具体步骤和要点：

一、肉馅调制

选材与处理

选用二肥八瘦的猪后腿肉（肥瘦比例3:7），剁成细末（手工剁更佳），去除腥味并提升口感。

基础调味

- 加入料酒（去腥）、生抽（提鲜）、蚝油（增香）、盐（基础调味）、白胡椒粉（去腥）、鸡精（提鲜）。

- 搅拌时沿一个方向上劲，至肉馅粘稠但不过度出水。

增香提味

- 加入葱花、花椒水（花椒泡水后冷却）或姜葱水（葱姜水浸泡后过滤），提升鲜味层次。

二、猪皮冻处理

熬制与冷却

- 猪皮刮洗干净后切小块，冷水煮开后转小火炖煮1小时，过滤汤汁并冷藏4小时以上凝固成冻。

- 冷冻后切碎或打成颗粒，与肉馅混合后充分搅拌，融化后形成鲜美汤汁。

三、注意事项

肉馅搅拌：

避免过度搅拌导致出水，保持肉纤维完整。

皮冻用量：每500克肉馅建议加入500克猪皮冻，确保汤汁浓郁。

通过以上步骤，可制作出皮薄馅大、汤汁丰盈的灌汤包。