邓冰莹的学历情况如下：
本科阶段 
- 2015年考入西南政法大学，2019年毕业，期间多次获得奖学金，并作为优秀毕业生代表发言。
- 毕业后继续在该校人工智能法学院试点班攻读研究生，2021年获得硕士学位。
研究生阶段
- 2021年毕业后进入西南政法大学读研，攻读法律相关领域，期间担任校辩论队教练，获多项辩论赛事冠军。
- 2023年录制《令人心动的offer》时，仍为在读研究生，最终获得律所实习offer。
其他成就
- 2019年获得“世界华语辩论锦标赛”冠军，司法考试通过，四位带教律师对其评价较高。
总结：
邓冰莹学历背景扎实，本科期间成绩优异，研究生阶段持续深造，且具备丰富的辩论与法律实践经验。