在Excel中，将汉字数字转换为阿拉伯数字（如将"一"转换为1）可以使用以下公式：
```excel
=VALUE(LEFT(A1,1))
```
具体操作步骤：
输入公式：
在目标单元格（如B1）输入 `=VALUE（LEFT（A1,1））`，其中A1是包含汉字数字的单元格；
按回车键：
执行公式后，A1中的汉字数字会被转换为对应的阿拉伯数字；
批量处理：
若需批量转换，可将B1单元格的公式向下或向右拖动以应用至其他单元格。
注意事项：
该方法仅适用于单个汉字数字的转换；
若单元格中包含非汉字字符，可能需要先通过"文本转列"功能将整个单元格内容转为文本格式，再使用类似公式提取数字部分。
通过上述方法，可以快速将汉字数字转换为阿拉伯数字，便于后续的数学计算。