面包中添加酵母的主要原因如下：
一、核心功能：发酵作用
产生气体使面团膨胀 酵母通过分解面团中的糖分（如葡萄糖、麦芽糖），产生二氧化碳（CO₂）气体。这些气体被面筋网络包裹形成小孔结构，使面团膨胀并形成松软多孔的质地。
改善面团质地
发酵过程中，酵母分解淀粉为麦芽糖，进一步生成葡萄糖，为自身生长提供营养。同时产生的酒精在烘烤时挥发，带走部分水分，增强面团的韧性。此外，酸性代谢产物（如乳酸）使面筋蛋白质变性，提升面团的弹性和延展性。
二、附加益处
增强风味
酵母代谢产生酒精、酯类等香味物质，赋予面包独特的发酵香气。同时，有机酸的积累使面包味道更加浓郁。
营养价值提升
发酵过程中，部分淀粉转化为葡萄糖，更易被人体吸收。此外，酵母本身含B族维生素、钾等营养成分。
延长保质期
酸性环境抑制霉菌生长，延长面包的货架期。
三、其他作用
促进面筋形成： 酵母生长产生的酶（如β-淀粉酶）分解淀粉，为面筋形成提供原料。 改善面团保水性
总结
酵母是面包发酵的“灵魂成分”，通过产生气体、改善质地、增强风味和提升营养价值，使面包具备松软、香甜的特质。选择优质酵母并控制发酵条件，是制作美味面包的关键。