根据搜索结果，广东省内提供高铁相关专业的学校主要集中在以下五所，其中部分学校为校企合作特色专业：
广州珠江职业技术学院 
- 办学性质：
民办综合性高职
- 特色专业：高铁乘务（2020年首次设置），采用校企合作模式，与多家企业共建实训基地。 - 学费：每年约2.28万元（含订单培养费）。
广东交通职业技术学院 - 办学性质：
公办理工类高职
- 特色专业：城市轨道交通运营管理、铁道供电技术等，国家骨干高职院校。
广州华夏职业学院 - 办学性质：
民办普通高校
- 特色专业：高铁乘务，校企合作模式，注重实践技能培养。
广州铁路职业技术学院 - 办学性质：
公办轨道交通类高职
- 特色专业：城市轨道交通车辆、电气化铁道技术等，广东省唯一轨道交通类高职院校。
其他相关院校 - 广州民航职业技术学院：
虽以航空为主，但可能涉及高铁相关课程。 - 深圳信息职业技术学院：提供高铁相关职业教育。
建议：优先选择校企合作、实训设施完善的专业，如广州珠江职业技术学院和广东交通职业技术学院。具体专业设置及招生信息可咨询各校招生办。