根据搜索结果综合分析，一级建造师中 水利专业难度大于公路专业，具体差异如下：
考试内容与知识广度 
- 水利专业：
涉及水文学、水资源开发、水利工程施工与管理等多领域知识，需掌握大量理论及实务，专业性极强。 - 公路专业：聚焦道路设计、交通工程管理等，知识点相对集中，专业领域较单一。
通过率对比 - 水利专业通过率约为3%，略低于公路专业（约4%），但两者通过率均低于其他热门专业（如建筑工程）。
实践与理论要求
- 水利工程更强调实物操作（如水库、水电站等），对实践经验要求高，理论考核压力大。 - 公路工程虽需地质、材料等专业知识，但更侧重实践应用，理论内容相对明确。
就业与市场前景
- 水利专业因涉及大型基础设施项目，含金量及市场需求更高，但报考人数较少，竞争压力较大。 - 公路专业报考人数较少，竞争压力小，适合有实践经验的考生。
建议：
若具备水利相关背景或对水资源领域感兴趣，可尝试挑战水利；若更倾向实践或希望降低竞争，公路是更稳妥的选择。