根据搜索结果，沂水技校的专业设置覆盖机械、电子、计算机、护理、商贸等多个领域，以下是结合就业前景和实用性推荐的专业方向及具体说明：
一、机械类核心专业
机械制造与自动化 - 涵盖数控车床、机电一体化、焊接技术等方向，是省级品牌专业，就业前景广阔，适合对机械行业感兴趣的学生。
数控技术
- 实用性强，易就业，适合动手能力强的学生，尤其在机械加工、汽车维修等领域需求量大。
机电设备安装与维修
- 包括电梯控制、电气设备维护等，适合对机电技术感兴趣的学生，就业方向涵盖制造业、能源行业等。
二、电子与信息技术类
电气技术应用
- 涵盖电气设备安装、自动化控制等，适合对电子技术感兴趣的学生，就业率在技校中名列前茅。
计算机网络技术
- 适合希望从事IT行业的学生，涵盖系统管理、软件开发、网络维护等方向。
会计电算化
- 传统热门专业，适合希望从事财务、会计工作的学生，就业稳定性高。
三、护理与健康类
护理专业
- 医疗行业需求持续增长，就业渠道畅通，适合对护理感兴趣的学生。
会计专业
- 尤其女性学生，适合从事财务、审计等工作，职业稳定性强。
四、其他实用专业
汽车检测与维修技术
- 随着汽车行业快速发展，就业前景广阔，适合对汽车行业感兴趣的学生。
电子商务
- 依托网络发展，涵盖网络营销、电商运营等，适合有创业意愿的学生。
会计电算化
- 适合希望从事财务、会计工作的学生，就业前景稳定。
五、特色专业推荐
会计电算化： 适合零基础学生，就业方向为财务公司、企业财务部门等。
护理专业：以沂水县技工学校为例，专注高级护士培养，就业渠道优质。
数控加工技术：作为热门专业，适合希望掌握先进制造技能的学生。
建议
选择专业时需结合个人兴趣、职业规划及学校教学资源。建议优先考虑机械制造、数控技术、护理、会计等就业前景较好的方向，同时可结合学校特色专业（如电气技术、电子商务等）进行选择。建议实地考察学校教学设施、师资力量及实习条件，以提升学习体验和就业竞争力。