根据湘西中职学校的专业设置、就业前景及考试难度，以下为综合推荐的专业选择建议：
一、热门且易考专业推荐
幼儿保育 - 就业前景：
全国行业缺口大，需求稳定，适合喜欢幼儿教育的学生。
- 考试特点：要求具备护理基础，但相对其他专业考试难度较低。
旅游服务与管理 - 就业前景：
湘西旅游业发达，专业涵盖旅游政策、英语等实用技能，就业机会多。
- 考试特点：需学习旅游英语和法规，实践性较强。
服装设计与工艺 - 就业前景：
结合湘西少数民族文化特色，可从事服装设计、非遗传承等工作，兼具文化内涵和市场需求。
- 考试特点：偏向理科，需掌握服装工艺和设计基础。
会计电算化 - 就业前景：
州级精品专业，适合对财务、会计感兴趣的学生，企业需求广泛。
- 考试特点：侧重基础会计知识和软件操作，备考难度适中。
电子商务 - 就业前景：
州级精品专业，适应互联网经济发展，适合有电商运营兴趣的学生。
- 考试特点：需掌握电商平台操作和营销知识，实践性强。
二、其他值得考虑的专业
畜牧兽医（中央财政支持）：适合动物医学、动物科学方向的学生，就业于养殖企业。
护理专业：培养实践型护理人才，适合对护理工作感兴趣的学生。
计算机专业（含网络、数据库等方向）：课程内容全面，就业前景广泛。
三、选择建议
结合兴趣与职业规划：
优先考虑个人兴趣和未来职业方向，例如幼儿教育、旅游、设计等。
参考学校特色：
湘西职院等学校在农学、民族工艺等领域有优势，可结合学校资源选择。
关注实践机会：
护理、旅游管理等专业需通过实习积累经验，建议选择提供实训的学校。
四、注意事项
职业认知：部分专业（如幼儿保育）工作强度较大，需提前了解行业现状。
升学规划：若计划对口升本科，可优先选择会计、计算机等基础学科较扎实的专业。
以上推荐综合了专业热度、就业前景及考试可行性，建议结合自身情况进一步筛选。