根据现有信息，福建师范大学闽南科技学院是泉州地区与建筑专业相关的较有特色的院校。以下是具体分析：
闽南科技学院 该校是新型本科院校，工程学、管理学、文化产业等学科具有鲜明特色，注重实践教学和创新创业。虽然其建筑专业可能未达到华侨大学等顶尖院校的学术水平，但依托学校实践教学体系，可能为建筑领域培养应用型人才。
其他相关院校
- 华侨大学土木学院： 在建筑学专业领域具有较高声誉，全国高校建筑类专业排名靠前，但该校位于厦门，不属于泉州院校。
- 泉州师范学院：以师范类专业为主，非建筑专业特色院校，但作为综合性大学，可能提供基础建筑课程或相关交叉学科。
建议：若需建筑专业教育，优先考虑闽南科技学院；若追求顶尖学术资源，建议关注华侨大学土木学院。建议直接联系两校招生办或查看最新专业评估报告以获取准确信息。