根据搜索结果，工程包工头适合学习以下专业，结合技术、管理及成本控制能力：
土木工程/建筑工程技术 
涵盖建筑设计、施工管理、工程测量等核心技能，是建筑行业基础专业，适合从事施工管理及包工头工作。
建筑管理
专注项目计划、组织、进度控制和成本管理，培养综合管理能力，适合负责整体工程协调与资源分配。
建筑造价
掌握工程成本估算、预算编制与成本控制，对合理报价和项目盈利至关重要，是包工头必备的核心技能。
工商管理
包含市场营销、人力资源管理等知识，有助于提升项目运营效率及团队管理能力，适合跨领域综合管理。
机械工程/机电一体化
提供机械设计与维护技能，适用于涉及设备安装、工业生产等领域的包工头岗位。
建议：
优先选择土木工程或建筑管理专业作为主修，辅修建筑造价或工商管理以增强综合竞争力。同时，可考取相关职业资格证书（如建造师、造价师）提升专业认可度。