根据湖南省教育考试院规定，湖南单招考生志愿填报规则如下：
一、志愿数量限制
院校数量：
考生需填报 2所院校，分别为第一志愿和第二志愿。
专业选择：
每所学校允许选择 1-6个专业，但部分学校可能限制更少（如仅1-2个）。
二、录取规则
录取方式：采用“第一志愿优先录取”原则，第一志愿考试结束后立即进行录取，未完成计划的院校再组织第二志愿考试。
不可更改性：院校及专业选定后不可更改，进校后换专业难度较大。
三、注意事项
政策变动：具体报考办法以当年省教育考试院公告为准，建议提前咨询学校或官方渠道。
院校选择：优先选择考试时间不冲突的学校，并仔细研究各校招生政策及专业设置。
综上，考生需在2所院校中选择，每校可填报1-6个专业，最终仅能被其中一所录取。