根据搜索结果，长沙商贸旅游职业技术学院2020年单独招生考试中，湘菜类专业（含餐饮管理、烹调工艺与营养、酒店管理、营养配餐、西餐工艺、食品检测技术等方向）的考试内容主要分为以下两部分：
一、技能测试（专业群技能测试）
餐饮管理专业 - 考试内容可能涉及餐饮服务流程、餐饮企业运营管理、食品安全知识等。
烹调工艺与营养专业
- 重点考察烹饪技能（如刀工、火候掌握）、菜品制作规范、营养搭配原则等。
酒店管理专业
- 包括客房管理、餐饮服务礼仪、酒店运营流程等综合能力测试。
营养配餐专业
- 考核食材营养分析、菜单设计、膳食计划制定等技能。
西餐工艺专业
- 侧重西餐烹饪技巧、餐具使用规范、西餐礼仪等。
食品检测技术专业
- 需掌握食品原料检测、食品安全标准、仪器设备操作等。
二、面试环节
面试主要考察考生的综合素质，可能包括：
专业认知： 对湘菜文化、行业现状及发展趋势的理解； 职业规划
表达能力：语言表达、逻辑思维及团队协作意识等。
三、其他注意事项
报考前需关注学校官网或招生简章，确认具体考试时间、地点及备考要求；
部分专业可能要求提供作品集（如菜品制作视频、设计图纸等）。
以上信息综合了2020年招生考试大纲及近年报考趋势，供参考。