根据搜索结果，福州成人高考教育类专业的考试科目设置需结合学历层次和专业类别综合分析，具体如下：
一、学历层次与科目要求
高起专 - 文科类：
语文、数学（文科）、英语、历史地理综合（史地）
- 理科类：语文、数学（理科）、英语、物理化学综合（理化）
高起本 - 文科类：
语文、数学（文科）、英语、历史地理综合（史地）
- 理科类：语文、数学（理科）、英语、物理化学综合（理化）
专升本 - 教育学类：政治、英语、教育理论
二、教育类专业核心课程
教育类专业（如教育学、学前教育、教育技术学等）的公共课和专业课设置如下：
公共课
- 政治理论（马克思主义基本原理等）
- 英语（词汇、语法、阅读写作等）
- 教育理论（教育学、心理学、教育法规等）
专业课
- 教育学原理（教育现象、教学方法等）
- 教育心理学（学习理论、心理发展等）
- 教育技术学（信息技术、多媒体教学等）
三、其他注意事项
地区差异： 部分省份（如福建）可能对文科/理科考生有不同要求，建议考生以本省最新招生简章为准。 备考建议
以上信息综合自多个权威来源，考生可根据自身情况选择专业并针对性备考。