根据搜索结果，全国开设智能科学与技术专业（或人工智能专业）的大学数量已超过100所，具体信息如下：
一、全国开设院校概况
顶尖高校 北京大学、清华大学、浙江大学、上海交通大学、西安电子科技大学等9所高校在智能科学与技术领域处于国内领先地位，其中多所高校的该专业排名全国前三。
重点建设院校
包括哈尔滨工业大学、华中科技大学、南京大学、东南大学、北京航空航天大学等，这些院校在科研实力和人才培养方面表现突出。
其他知名院校
沈阳工业大学、东北财经大学、东南民族大学、中南民族大学、中南大学等也设有该专业，覆盖全国主要城市和地区。
二、按地区分布
一线城市： 北京、上海、深圳等地集中了清华、浙大、北航等顶尖高校。 新一线城市及科技园区
中西部高校：如西南交通大学、西北工业大学、成都理工大学等，通过特色方向和产学研合作发展。
三、学科评估与排名
软科排名：2024年北京大学、西安电子科技大学、南京大学连续三年稳居前三。
国家级实验室与平台：清华、浙大、北航等高校拥有国家级人工智能实验室，推动基础理论与应用研究。
四、注意事项
专业差异：
部分院校可能将相关领域拆分为人工智能、机器学习、智能控制等细分专业，需结合具体研究方向选择。
数据更新：
高校专业设置和排名可能动态调整，建议以最新官方信息为准。
以上信息综合了多来源数据，涵盖2023-2025年最新动态，供参考。