根据现有信息，广州国际生物岛上已知的大学数量为 5所，具体情况如下：
暨南大学 
与生物岛实验室签署战略合作框架协议，参与科研合作。
广东药科大学
生物医药现代产业学院启动仪式在生物岛上举行，聚焦生物医药领域。
中山大学
吸引了中山大学等高校人才参与科研活动。
华南理工大学
有高校人才参与相关科研或产业合作活动。
复旦大学/南京大学/巴黎西岱大学
虽然搜索结果未明确提及具体合作项目，但被列出可能涉及学术交流或合作。
注：
复旦大学、南京大学、巴黎西岱大学的具体合作细节需进一步核实。