关于清华大学菜谱的数量，综合不同来源信息分析如下：
菜品种类
清华大学食堂提供超过4000种菜品，涵盖川菜、鲁菜、粤菜、家常菜、西餐、东南亚菜、日本拉面、韩式拌饭等20余种菜系。其中包含约50种蔬菜和20种荤菜的搭配组合。
价格与分量
- 主要菜品价格集中在3-5元/餐，素菜1-3元，荤菜3-4元。
- 部分特色菜品如东坡肉、糖醋排骨、麻婆豆腐等价格与普通菜相近。
- 食堂采用按重量计价方式，避免浪费。
特色与变化
- 每月推出新款菜品，春季有淮扬红糖米糕、凉拌八爪鱼等应季菜。
- 西式菜品包括比萨、焗饭、炸鸡汉堡等，小吃有胡辣汤、锅包肉、虾饺等。
食堂数量
学校设有16个以上食堂，分布覆盖不同校区，满足多样化需求。
注：以上信息综合自学生反馈、食堂公开资料及部分食谱记录，实际菜品可能因季节或政策调整有所变化。