大学食堂食品留样量应不少于 125克，具体要求如下：
基本标准 
每个品种的留样量需满足检查需求，不少于125克，分别盛放于专用密闭容器内，并加盖密封。
分餐前特殊要求
若食堂分餐前单独取样留样，每种饭菜需不少于200克。
留样条件
- 温度：专用冷藏设备（0-8℃，常规3-5℃）存放≥48小时；
- 记录：标注留样日期、时间、品名、餐次及操作人员。
事故处理
发生食物中毒或疑似事故时，需立即封存留样并配合调查，不得干扰处理流程。
总结：
大学食堂留样以125克为基本标准，分餐前或特殊情况下可增加至200克，确保满足大规模溯源和检验需求。