高考使用梅花卷（AB卷）的时间为 2021年起，具体实施情况如下：
实施时间与范围 
自2021年起，河北、辽宁、江苏、福建、湖北、湖南、广东、重庆等8个新高考省份开始采用梅花卷模式。该模式通过随机打乱试卷题目和选项顺序，防止考生抄袭作弊。
核心目的
梅花卷通过保持题目内容一致但顺序随机化，确保同一考场考生无法直接比对答案，从而提升考试公平性。
与备用卷的区别
需注意区分“梅花卷”与“备用卷”：
- 梅花卷：仅改变题目/选项顺序，内容相同；
- 备用卷：主卷出题问题时更换的试卷，内容可能不同。
具体实施细节
- 考试时，考生会收到随机生成的试卷，题目和选项顺序均不同；
- 部分省份（如湖北）在2024年仍使用全国统一卷Ⅰ，未采用梅花卷模式。
总结：
当前（2025年）采用梅花卷模式的省份为上述8省，具体以当年考试公告为准。