萍乡政法学院目前开设的专业如下：
思想政治教育 - 培养目标：
培养具备马克思主义理论素养和多学科知识，能从事社会管理及科研工作的高级复合型人才。 - 核心课程：马克思主义理论、哲学、政治学、法学、政治经济学等。
法律事务 - 培养目标：
培养熟悉法律制度、具备实务能力的高素质应用型人才，可从事立法、司法、仲裁等法律服务工作。 - 核心课程：宪法学、法理学、民法学、刑法学、诉讼法、国际私法、模拟法庭等。
说明：
以上信息来源于2019年及2015年的权威招生专业介绍，可能存在调整，建议通过学校官网或官方渠道查询最新专业设置。- 其他学院（如机械电子工程、材料科学等）的专业与政法学院无直接关联，未予列出。