根据现有信息，全国范围内提供挖掘机相关专业的大学及职业技术学院数量可综合如下：
一、重点高校
清华大学 国内顶尖学府，工程机械领域权威性强，提供专业课程与研究团队。
中国矿业大学（徐州）
拥有国家级重点学科，挖掘机专业实力突出。
北京理工大学
工程技术领域知名高校，相关课程与实践教学经验丰富。
上海交通大学
综合性大学，工程机械相关研究处于前沿。
二、特色院校
中国矿业大学（徐州）
挖掘机专业排名全国第一，拥有行业领先的实验设备。
沈阳建筑大学
地域性高校，在挖掘机技术应用方面有较高声誉。
江苏科技大学
强调理论与实践结合，课程设置注重工程应用。
河北建设机械学校
以严格培训和就业服务著称，挖掘机专业就业竞争力强。
三、其他相关院校
吉林大学、东北大学、南京航空航天大学： 在机械工程、材料科学等基础学科领域有优势。 中南大学、山东蓝翔技术学院
四、说明
部分院校如 山东蓝翔技术学院以职业技术学院形式存在，专注于职业技能培养。
搜索结果未包含排名顺序，仅列举部分代表性院校。
以上信息综合自多个来源，具体专业设置及排名以各校官方公告为准。