关于大学食堂厨师学徒的配备数量，目前可参考以下信息：
学徒的定位与作用 
厨师学徒通常作为厨房新人的培养对象，协助厨师完成基础工作（如切配、清洗等），并通过实践学习烹饪技能。学徒的配备需根据实际培训需求和厨房工作量决定。
人员配置建议
- 基础配置： 在300-600人的食堂中，若采用半自动或全自动设备，厨师团队中可包含1-2名学徒。
- 规模较大的食堂：如1000人以上的食堂，建议配备2-3名学徒，以分担基础工作并加速新员工培养。
影响因素 - 设备水平：
全自动设备可减少学徒数量（如减少2人），而手工操作则需更多学徒协助。
- 管理规范：正规学校食堂通常有专门培训体系，学徒数量需结合培训计划调整。
总结：大学食堂配备学徒的数量需根据规模、设备条件及管理需求综合确定，通常为0-2人。建议结合实际情况制定培养方案，确保学徒在实践中掌握技能。