根据搜索结果，淮安市在就业率、专业设置和行业认可度方面表现突出的专科院校主要有以下几所，供参考：
一、综合实力较强的省属院校
江苏省电子信息技术学院 - 优势专业：计算机软件、网络技术等，是国家技能型紧缺人才教学改革试点专业，获多项教学成果奖。
- 就业表现：硬件设施完善，师资力量强，毕业生就业率高，尤其在信息技术、电子商务领域声誉显著。
江苏省食品药品学院
- 优势专业：食品药品加工与质量检测、食品科学与工程等，是江苏省内行业认可度较高的院校。
- 就业方向：紧密对接食品药品行业需求，注重实践教学，毕业生多在食品企业、检验机构等就业。
江苏省财经学院
- 优势专业：会计实务、金融管理、国际贸易等财经类专业，为地方经济培养专业人才。
- 就业前景：财经类专业在江苏省内需求稳定，毕业生多在金融机构、企业财务部门工作。
二、特色鲜明的院校推荐
淮安信息职业技术学院： 前身为淮阴电子学校，毕业生就业率高，信息技术、电子商务等专业优势明显，拥有优秀师资和教学设施。 淮安生物工程高等职业学校
淮安职业技术学院：涵盖机械、信息、商管等多领域专业，毕业生就业率较高，尤其在制造业、服务业领域有较好表现。
三、其他值得关注的院校
淮阴职业技术学院：技术技能型人才培养突出，机械设计、电子电工等专业实力较强。
炎黄职业技术学院：民办普通高校，提供多样化专业教育，就业方向覆盖制造业、服务业等。
总结
综合来看， 江苏省电子信息技术学院、江苏省食品药品学院、江苏省财经学院在就业竞争力方面表现突出，而 淮安信息职业技术学院因高就业率和行业认可度，可优先考虑。建议结合个人兴趣和职业规划，结合院校专业设置和实习机会进行选择。