根据搜索结果，南方大学中以下专科专业考研相对容易且就业前景较好，但需注意部分专业存在信息矛盾，建议结合最新招生简章进一步核实：
免疫学 
- 考研录取率普遍在100%以上，就业前景广阔，尤其在医药领域需求稳定。
农药学
- 同样以高录取率著称，适合对农业科技感兴趣的学生，就业方向涵盖农业企业、科研机构等。
政治经济学与经济史
- 考试内容侧重理论分析，录取率较高，适合有志于经济领域研究的学生，就业可从事金融、咨询等工作。
英语语言文学
- 热门专业但竞争较大，录取人数较多，适合语言类人才，就业涵盖教育、传媒、翻译等领域。
法学理论
- 研究方向明确，注重法律思维培养，就业覆盖司法、企业法务、政府机构等，录取率较高。
注意事项：
上述信息主要来源于非官方渠道（如鲁芽网），可能存在时效性或准确性问题，建议通过南方大学研究生院官网或招生简章获取最新数据。- 材料科学与工程、生物医学工程等专业在部分来源中被提及，但未明确标注为专科，且学科定位更偏向本科层次。综上，免疫学、农药学等专科专业考研相对容易且就业前景较好，建议结合个人兴趣和职业规划选择。