鸡汁豆腐脑是河南省长垣市的特色美食。以下是关键信息整合：
所属城市 
鸡汁豆腐脑是河南省长垣市的传统名小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
历史地位
该小吃被列为长垣县名小吃，并曾获“河南名小吃”称号，是当地民众最受欢迎的早餐之一。
代表店铺
兴顺街的李记鸡汁豆腐脑（约100年历史）和纺织厂的王记鸡汁豆腐脑是当地最具代表性的老字号。
特色与风味
鸡汁豆腐脑以鲜嫩豆腐脑搭配熬制的鸡汤卤、三合油和鸡丁为特色，汤汁浓郁鲜香，口感软滑弹牙，兼具咸鲜与鲜甜。
总结：
鸡汁豆腐脑是河南省长垣市的标志性美食，历史可追溯至数百年前，以百年老店和独特风味著称。