根据搜索结果，以下是开设教育专业的大专院校分类及部分代表学校：
一、师范类大专院校
华东师范大学闵行分校 华南师范大学
北京师范大学珠海分校
西南大学师范学院
安徽师范大学
湖北师范大学
山东师范大学
陕西师范大学
二、幼儿师范类大专院校
金华职业技术学院
徐州幼儿师范高等专科学校
泉州幼儿师范高等专科学校
合肥幼儿师范高等专科学校
襄阳职业技术学院
焦作师范高等专科学校
丽江师范高等专科学校
三、综合类教育专科院校
上海师范大学教育学院
东北师范大学教育学院
华中师范大学教育学部
南京师范大学教育科学学院
说明：
师范类院校侧重基础教育专业，幼儿师范类院校专注学前教育，综合类院校则涵盖教育学、教育管理等领域。- 以上信息均来自非官方渠道，建议通过学校官网或教育考试院官网进一步核实专业设置。