学校食品留样柜多少温度

食堂食品留样柜的温度设置需符合食品安全规范，具体要求如下：

温度范围

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样柜温度应控制在 0℃-8℃，其中推荐使用 3-5℃的冷藏环境，以确保食品新鲜度和安全性。

专用设备要求

需配备 专用留样冷藏柜，避免与其他食品或物品混放，防止交叉污染。

留样时间与量

每份留样食品不少于 125克（学校食堂要求），保存 48小时以上，且需标注品名、留样时间、餐次等信息。

操作规范

- 留样前需对容器进行清洗、消毒；

- 置放时保持间距，避免叠放。

总结：

食堂留样柜温度以 0-8℃为标准，优先选择3-5℃环境，并严格遵循操作流程以确保食品安全。