根据搜索结果，学习制作甲鱼的学校主要集中在以下地区，涵盖养殖、加工及烹饪技术培训：
南丰县甲鱼学校 
- 地址：江西省南丰县太和镇
- 特色：提供专业甲鱼养殖和加工培训，适合系统学习甲鱼产业技术。
名食园（多所分店）
- 地址：
- 湖南省长沙市天心区刘家冲南路599号（曾食坊）
- 山东济南历城区（甄选学校）
- 其他分店遍布全国
- 特色：
- 提供卤甲鱼秘制配方全教，强调实践操作，适合零基础学习。
甲之源（潢川县）
- 地址：山西省晋中市潢川县定城街道方店村
- 特色：结合养殖与烹煮教学，提供生态甲鱼养殖及熟食加工技术。
食尚香餐饮小吃培训学校（武汉）
- 地址：湖北省武汉市
- 特色：教授正宗粉皮烧甲鱼制作技术，采用理论与实操结合的教学模式。
其他推荐
- 诚飞职业培训学校（贵阳）：专注卤甲鱼技术实训，适合创业及技术提升。 - 北京烹饪职业技术学院（北京）：全国知名烹饪院校，提供卤菜基础与创新课程。 选择建议：
若侧重养殖与加工，优先考虑南丰县甲鱼学校或甲之源；
若学习卤甲鱼烹饪，名食园、食尚香及诚飞学校为佳；
创业者可关注贵阳诚飞学校或北京烹饪学院等综合资源。