根据搜索结果，目前明确提及占地面积约500亩的大学共有3所，具体如下：
汉口学院京山校区 
- 位置：
湖北省京山市
- 规模：总占地500亩，建筑面积20万平方米，含教学楼、实训楼等设施，可容纳约1万名学生。
重庆大学智谷校区 
- 位置：
重庆市高新区莲花湖风景区
- 规模：总用地约500亩，总建筑面积46.5万平方米，计划容纳1万名学生，一期工程2027年竣工。
浙江科技大学安吉校区 
- 位置：
浙江省安吉县
- 规模：规划总用地500亩，新建建筑面积21.4万平方米。
补充说明：
以上数据均来自权威性较高的信息源，且明确标注了占地面积。- 其他高校（如四川外国语大学成都学院宜宾校区）虽提及500亩，但信息来源权威性较低，暂不纳入统计。