根据搜索结果，禹州大学（郑州轻工业大学禹州校区）的在校学生人数如下：
总人数 
截至2018年，禹州校区共有学生约1.2万人。该数据来自高权威性来源，且时间较早，具有较高参考价值。
分院系人数
- 电气信息工程学院：162人
- 国际教育学院：116人
- 艺术设计学院：100人
- 计算机与通讯工程学院：359人
- 软件学院：56人
（数据来源于2017年报道，但未明确是否为当前数据）
其他说明
- 2022年河南禹州有郑州轻工业大学科学校区入驻，但未明确是否属于禹州大学或是否计入总人数。 - 禹州大学城（非单一校区）人口约1万人，但主要居住人群与在校学生无直接关联。
建议：
由于2018年数据为较新且权威的统计，当前人数可能有所变化，建议通过学校官方渠道获取最新数据。