烹饪与管理学是一门结合烹饪技术、食品科学和餐饮管理的综合性学科，旨在培养具备现代烹饪理论知识和实践技能，并掌握饮食业经营管理能力的中高级技术人才。具体可分为以下核心内容：
一、核心课程体系
烹饪理论基础 包括烹饪概论、中国饮食文化、烹饪原理（热力学、营养学原理）、药膳学等，帮助学生建立系统的烹饪知识框架。
专业技能培养
涵盖刀工技术、面点制作、烧腊、调酒、西餐基础等实操课程，强调传统工艺与现代技术的结合。
经营管理知识
包括餐饮企业运营管理、餐饮信息管理、财务管理、成本核算等，为未来职业发展奠定基础。
二、学科特点
实践导向： 注重烹饪工艺与餐饮服务的结合，强调在实践中掌握技能。 行业适配
跨学科性：融合食品科学、营养学、管理学等多领域知识，培养复合型人才。
三、培养目标
通过系统学习，使学生掌握现代烹饪技术，理解餐饮业运营规律，具备独立管理餐饮项目的能力，满足旅游、酒店、餐饮企业对中高级技术和管理人才的需求。
（注：以上内容综合自多个教育平台，实际课程设置可能因院校差异略有不同。）