根据搜索结果，学习小吃的城市选择需结合地域特色、培训资源及个人需求，以下是综合推荐：
一、首选城市及特色
成都 - 专注火锅底料、串串香等川味小吃，推荐机构：新东方烹饪、成都新东方烹饪学校。
广州
- 粤式点心、烧腊技术为核心，推荐机构：新东方烹饪、广州煌旗小吃培训。
西安
- 肉夹馍、羊肉泡馍等西北小吃，推荐机构：嘉诺小吃培训、王森西式餐饮职业培训学校。
北京
- 老北京炸酱面等京味小吃，推荐机构：新东方烹饪、悠悠香小吃培训。
上海
- 多元化小吃培训，推荐机构：食尚香、新东方烹饪、豫香园。
二、其他推荐城市
杭州： 港焙国际西点培训（西式糕点）、食为先小吃培训（中式小吃）。 南京
山东：济南甄选小吃培训（面食、烧烤）、潍坊煌旗小吃培训（实践操作）。
三、选择建议
地域特色优先：
若想学习正宗小吃（如肠粉、灌汤包），建议前往广东、天津等地。
机构资质与师资：
选择新东方烹饪、王森西式餐饮等全国性连锁机构，师资力量强且课程系统。
灵活学习：
线上课程适合时间有限者，线下实操更利于掌握技艺。
> 提示：部分城市（如开封）虽以美食城闻名，但小吃培训机构较少，建议结合当地资源选择。