南通和泉州市的教育发展各有优势，具体对比如下：
一、高等教育层次与重点院校
泉州：拥有18所高等院校，其中本科高校5所，包括华侨大学（福建省内仅次于厦门大学、福州大学等）、泉州师范学院、仰恩大学等。华侨大学在音乐舞蹈、工程技术领域表现突出。
南通：以大专院校为主，共8所，其中南通大学、南通理工学院等为区域重点高校，但本科高校数量较少。
二、专业特色与优势领域
泉州：在纺织、轻纺工业、海洋经济等领域具有较强实力，高校相关专业与产业结合紧密。
南通：农林、纺织、职业教育领域优势明显，例如南通科技职业学院在农林领域表现突出，泉州幼儿师范高等专科学校在幼儿教育领域具有特色。
三、科研与国际化水平
泉州：华侨大学在软科排名中位列全国前列，科研实力较强，且高校国际化程度较高。
南通：科研资源相对有限，但作为沿海开放城市，对外交流和国际化合作逐步加强。
四、综合结论
泉州市在高等教育层次、本科院校数量及产业结合方面更具优势，适合追求综合实力的学生。
南通市在职业教育、特色专业及区域产业支撑方面表现突出，适合对特定领域有明确规划的学生。